平远美食
平远县位于广东省东北部，粤、赣、闽三省交界处。平远客家人，是古代中原汉族的后裔，他们在长期生产生活中形成了客家人独特又风味多样的美食。
黄粄
“黄粄”是平远县人的传统食品，当地人每年春节家家户户都做黄粄招待亲友，年三十日晚上吃年夜饭时餐桌上就有一道菜是“黄粄”。
平远黄粄以香、嫩、爽而著称，其制作的主要原料是禾米和黄粄杈。黄粄的制作方法颇有讲究，首先要选上好的干柴草（如，干茶树枝、干稻草等）与黄粄杈放置在一起烧制成灰，并把草木灰用干净的布包好放在桶中用开水淋，待沉淀后取出草木灰水，加入黄枝子、槐花子或竹叶（调色用）和少许生石灰（防止所做的黄粄吃后过冷）烧开，制成深褐色的草木灰水（俗称碱水）待用。同时，将三分之一的禾米和三分之二的籼米淘净后，浸泡一天一夜，然后把它放在锅里煮成米饭（俗称饭甑饭）后取出，随后加入草木灰水并不断进行搅拌均匀，再放回锅里把米饭煮透。最后将蒸好的饭团放在臼中舂上十多分钟，从而制成柔软又富有韧性粄团，再用人工制作成型。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成。
黄粄的吃法多种多样，可将蒸好的黄粄切成小块，撒上一些白糖吃，也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的葱姜水，把黄粄蘸着这葱姜水吃，还可将黄粄炒着吃或者煮着吃。而将黄粄切块晒干制成黄粄干则可以较长时间存放，可将黄粄干配着咸鸡蛋或皮蛋等熬粥，那滋味更让人回味无穷。
据调查考证，“平远黄粄”先有软灰型，最初从江西、福建等地随闽入粤客属祖先传承过来，后经平远人加以改进，成硬灰型而独树一格，流传至今约四百年历史。
炸角子
在平远，逢年过节家家户户少不了要做角子。其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用，把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样（与北方包饺子相似），把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用。
灰水粄
“灰水粄”是平远人民喜爱的一种特有的美食。它色泽呈黄色，香滑可口，吃起来韧劲十足，常吃还对治疗大便秘结有一定的帮助。
顾名思义“灰水粄”，是用藤之类的植物烧灰兑水而成。在制作上也有一番讲究。首先把所需的稻秆或黄豆苗等植物烧成灰，用布袋包好，注意不能有一点灰质漏出，在沸水中将它过滤；然后把淘干净的大米放在过滤好的灰水中一起磨成浆，不要太多灰水，以免制出的粄太清（用竹筷夹不起来）。根据粄的量多少放糖，最后把它倒在铜盆（铝制品的器皿）里，放到锅里（大约半小时左右）蒸熟即可。在平远农村，至今还有流传做灰水粄的习俗。
炸云片
炸云片，是平远人过春节的传统食品，也是馈赠亲友的佳品。春节前，几乎家家户户都要炸云片，过年时，带上炸云片走亲访友，妇女们回娘家时也都带上几包炸云片孝敬父母、叔伯。
炸云片的制作工序较多。先选用晚季优质大米若干，用清水浸洗，双手搓揉至洗米水不浑浊为止。然后用早稻禾秆灰水浸透，再将其舀进磨石中磨成粄浆，将粄浆倒进锅中，加进适量的食盐和胡椒粉，以文火熬煮，并用锅铲慢慢搅拌成粄团。待粄团稍冷后，分成两半，一半掺入红色或绿色的食色素，另一半则不掺任何食色素。然后将粄团分别置于案板上揉搓成柔韧的薄片。将两种薄片叠放整齐卷成条筒状，上笼蒸熟，冷却后切成均匀的椭圆形薄片晾干。
因叠卷后切片形成云霞般的美丽图案，故称为云片。将云片用植物油炸熟贮于密封的瓶罐中。炸云片入口酥松香脆，既是佐茶佳品又是艺术品，具有浓厚的地方特色。
番薯粄
番薯粄是平远地道的时令美食。每年农历九月开始，田间地头的番薯收获了，人们便就地取材，制作番薯粄，庆祝丰收。
番薯粄的制作方法：首先挑选若干无虫蛀、无霉烂的红心番薯，洗净、去皮、切片，加适量的食盐和清水煮熟。将煮熟的番薯片置于大盆中用棒槌捣烂，再掺以适量的米粉（粘米粉、糯米粉各一半）和切碎的大蒜苗，充分搅拌均匀成粄团。将粄团置于案板搓揉成柔韧的长条粄筒，用刀切成椭圆形粄块。最后，将粄块依次放进翻滚的油锅中，炸至粄块浮出油面，呈金黄色时，便可起锅。番薯粄蒜油香味扑鼻，软滑可口，风味特佳。
油馃子
油馃子，就是油炸的馃子，有些地方也叫尖堆，分甜咸两种，甜的叫麻馃子，咸的叫味馃子。在平远，每年春节前家家户户都做油馃子，以备待客和馈赠亲友。平时，在茶摊酒店也有油馃子摆卖，供顾客喝茶饮酒作佐料。
制作麻馃子的原料：1、纯净糯米；2、红糖或白糖（糯米与糖为10∶3）；3、茶籽油或花生油；4、白芝麻。制作方法：把适量的糯米洗净、浸透、滤干后打成糯米粉（以前用石碓踏，现在用粉碎机打）。将糯米粉总量的1/3加入清水搅拌，搓成若干块2厘米厚、直径15厘米左右的圆形粄块，称为“粄钱”。把“粄钱”放入开水中煮熟，捞起凉凉后，放在剩下2/3的糯米粉中，加入红糖或白糖搅拌均匀，反复搓揉成柔韧嫩滑的粄团，接着把粄团碾压成1厘米厚的粄块，再用刀切成横直1厘米的小粄丁。然后将小粄丁投进烧滚的油锅内炸，至色泽金黄、中间鼓起成小圆珠状即可起锅。盛进金属或陶瓷大盆中，趁热淋上适量的糖浆、撒上炒香的白芝麻并慢慢翻动馃子，让芝麻牢牢粘满馃子表面。 炸味馃子则在打糯米粉时加入适量的大蒜苗。方法是：把洗净晾干的蒜苗撕成条切碎，与糯米混匀一起打成粉绿色糯米粉。然后，与做麻馃子差不多。油馃子脆酥香甜或咸酥香脆，各具独特风味，越嚼越香，令人回味无穷。
